Вино из черноплодки можно сделать по технологии виноградного.
Сначала делается сусло со жмыхом с добавлением сахара 1/2 стакана на 1 кг ягоды. Через неделю оно процеживается, отжимается, и устанавливается под водяной, затвор пока не прекратится процесс брожения.
Черноплодная рябина обладает удивительным и ценным свойством понижать кровяное давление. С этой целью её используют в компотах, вареньях, джемах. Я признаться, к ней равнодушен, но кто знает, возможно, когда-нибудь придётся ею воспользоваться.
Как человек, выросший в виноградных краях, я знаю толк в домашнем вине и способах его приготовления. Вот и решил однажды применить свои знания в отношении к черноплодной рябине. Вино из черноплодки получается кисловато-терпкое, в зависимости от вложенного количества сахара.
Как делать вино из черноплодки
Для трёх литров вина потребуется 5-6 кг ягоды. Высыпав её в подходящую ёмкость, всю ягоду добросовестно передавливаю вручную.
Мыть рябину перед этим не нужно. Подавив всю ягоду, засыпаю сахаром из расчёта пол стакана на 1 кг. Количество сахара зависит от вашего индивидуального вкуса, если вы хотите получить вино сладкое, сахара надо добавить больше.
Сухое вино без добавления сахара из черноплодки получается не очень хорошее, так как сахар способствует усилению процесса брожения. По моему рецепту выходит десертное вино нормального вкуса.
Всю пульпу хорошо перемешиваю руками, закрываю крышкой, и ставлю в тёплое место для брожения. Раз в день проверяю заготовку, и перемешиваю, чтобы процесс брожения не задерживался, и вдруг бы не появилась плесень.
Примерно через неделю ягоды поднимутся на поверхность, набухнут, а при погружении рук в мезгу, появится пена, характерная для забродившего напитка. Значит, пришло время выбирать мезгу. При выбирании, надо её отжимать, сколько есть сил, но опять же весь процесс должен проводиться вручную. Отжатую мезгу складываю в отдельную ёмкость для дальнейшего использования.
Отжатый сок переливаю в пятилитровую стеклянную банку, и не важно, что он будет с остатками ягоды, это даже к лучшему. Оставшаяся мезга мне нужна для обогащения вина. Дело в том, что из чистого сока вино из черноплодки слишком густое, к тому при первом отжиме не добирает из ягоды много вкусных и полезных веществ. Поэтому отжатой мезге не лишнее побродить ещё раз с добавлением воды и сахара, чтобы потом влить в первую порцию сока для дальнейшего сбраживания. Это проводится с целью получить более воздушное вино, с насыщенным вкусом черноплодки.
В отжатую мезгу добавляю литр воды и стакан сахара. Хорошо перемешиваю, прибиваю сверху руками, чтобы вода поднялась на поверхность, закрываю крышкой, и убираю в тепло для брожения. Теперь возвращаюсь в первой порции сброженного сока, и устанавливаю водяной затвор. Затем убираю для брожения в тёплое место.
За вторичной мезгой так же надо постоянно наблюдать и перемешивать, она будет так стоять неделю, а затем её надо отжать, не очень кстати тщательно, и добавить в черноплодное бродящее вино под водяным затвором. Через каждые два дня с вина надо снимать пену и фильтровать, чтобы постепенно с каждым разом уменьшалось количество осадка.
Фильтрацию провожу при помощи шланга, не опуская его до осадка. При этом в процеживаемое черноплодное вино не должна попасть ни одна капля воды, банка должна быть сухой и чистой. Брожение продолжается, пока не отфильтруется винный камень.
Когда вино прекратит играть, переливаю его в бутылки, и укупориваю для хранения.
Рецепт вин из черноплодной рябины (черноплодки):
Черноплодку очистить от веточек и листьев, помыть, раздавить деревянным валиком в устойчивой таре. Для того чтобы сок отделился полностью мезгу оставить в большой по объему посуде любого качества, при температуре 18-20 градусов для брожения. Через сутки, забродившую мезгу отжать.
Полученный сок процедить и слить, в зависимости от объема сока, в бутыль или в бочку, а жмых поместить в посуду, в которую налить воды, примерно половину от объема сока, и оставить на 24 часа. Остатки полезных веществ из выжимок перейдут в воду. Через сутки жмых снова отжать, получившуюся жидкость смешать с соком первого отжима. Далее в сок нужно добавить сахар исходя из нормы на один литр сока 250-300 грамм сахара.
Для вкуса и терпкости лучшее положить сначала половину нормы сахара, а через два или три дня, когда уже будет идти бурное брожение, добавить остальной сахар. При этом сахар предварительно разводят в небольшом количестве сока. Емкость с жидкостью залить на 0,75 объема, чтобы оставалось свободное пространство. Закрыть ватной пробкой или затянуть марлей для свободного выхода углекислого газа. Емкость необходимо поставить в теплое место.
Сначала, (10-12 суток) происходит бурное брожение, сок довольно сильно пенится, затем процесс брожения начинает затихать, и в течение 15-20 суток процесс брожения проходит более спокойно. Полученное молодое вино надо осторожно слить с осадка. Добавить еще сахара около 150 г на 1 л получившегося вина. Через месяц вино можно пить. Чем больше выдержка вина, при температуре около 6-8 градусов, тем лучше будет вкус.
- два килограмма черноплодной рябины
- килограмм яблок
- три килограмма сахара
Мелко режем яблоки, ягоды черноплодной рябины разминаем, всё перемешиваем, всыпаем килограмм сахара и помещаем в десятилитровую бутыль. Заливаем водой на две трети объёма бутыли и перемешиваем. Завязываем горлышко бутыли марлей и оставляем вино на неделю настаиваться в тёплом месте. Содержимое бутыли нужно каждый день перемешивать.
Через неделю в бутыль добавляем ещё килограмм сахара и опять оставляем на семь дней, не забывая каждый день перемешивать.
Затем всыпаем последний килограмм сахара и опять оставляем на неделю, ежедневно перемешивая.
Ещё две недели вино должно стоять и бродить, при этом каждый день перемешиваем.
Затем вино должно стоять ещё месяц, но перемешивать его уже не нужно.
Вино будет готово когда содержимое всплывёт вверх, а осадок опустится на дно.
Процесс долгий и тяжёлый- но результат того стоит!
Приготовить разводку винных дрожжей на виноградном или яблочном соке - пол литра на 5 кг рябины.
Черноплодку промыть, хорошенько размять при помощи толкушки и поместить в баллон объёмом 10 литров. Можно добавить на 5 кг рябины 2 кг винограда или 1.5 л яблочного сока. Виноград можно разминать вместе с черноплодной рябиной или можно добавить прямо в бродящую мезгу. По мере заполнения бутыли в размятую черноплодку влить разводку дрожжей и положить 1-1.5 стакана сахара. Бутыль необходимо прикрыть обычной металлической крышкой для консервации, так, чтобы мог проходить воздух. Поднявшуюся мезгу необходимо 2-3 раза в сутки опускать в бродящий сок.
Через 5 дней нужно слить выбродивший сок, отжать мезгу через марлю, залить небольшим количеством теплой воды (так, чтобы вода немного прикрыла мезгу), перемешать и отжать снова. Полученный в результате сок смешать со сброженным. Затем добавить частями сахара по 200 гр на 1 литр сока. Брожение необходимо вести под металлической крышкой до затухания. Перед окончанием брожения нужно закрыть бутыль марлей сложенной в несколько слоев, а поверх марли положить металлическую крышку так, чтобы могло просачиваться немного воздуха.
После того, как закончится брожение, добавьте сахар по вкусу, а для повышения крепости можно влить одну бутылку водки. Пусть отстоится до прозрачности. Осветлившееся вино слить через сифон в бутылки. Хранят вино в темном месте.
Видео совет как сделать домашнее вино
